तामा अचार (बाँसको टुसा अचार) नेपाली परिकारमा एक लोकप्रिय परिकार हो। यो अचारलाई बाँसको टुसाबाट बनाइन्छ, जसलाई तामा भनिन्छ। तामा अचारलाई बनाउँदा बाँसको टुसालाई पहिले राम्रोसँग पकाइन्छ र त्यसपछि मसला, नुन, तेल, र अन्य सामग्रीहरूसँग मिलाएर अचार बनाइन्छ।
तामा अचारलाई विशेष गरी चामल, दाल, र तरकारीसँग खाने गरिन्छ। यसको स्वाद तिखो, अमिलो र मसालेदार हुन्छ, जसले कुनै पनि परिकारलाई थप स्वादिष्ट बनाउँछ। यो अचारलाई लामो समयसम्म राख्न सकिन्छ।
तामाको अचार ( bamboo shoots achaar)
चाहिने सामग्रीहरू
- ५०० ग्राम बाँसको तामा
-२ चम्चा तिमुर धुलो
- २ चम्चा तोरीको तेल
- १ चम्चा मेथीको दाना
- १ चम्चा बेसार
- २-३ वटा सुक्खा रातो खुर्सानी
- १ चम्चा जिरा
- १ चम्चा धनियाँको दाना
- १ चम्चा सौंफ
- १ चम्चा तोरीको दाना
- १ चम्चा नुन (स्वाद अनुसार)
- १ चम्चा खुर्सानीको धुलो
- १ चम्चा कालो मरिचको धुलो
- २ चम्चा कागतीको रस
- ताजा धनियाँको पात (सजावटको लागि, वैकल्पिक)
विधि
1तामा तयार पार्नुहोस
- यदि ताजा तामा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, छीलेर पातलो टुक्रामा काट्नुहोस्। पानीमा करिब २० मिनेट उमाल्नुहोस् र तीतोपन हटाउन। पानी निथारेर राख्नुहोस्।
2 मसला तयार गर्नुहोस
- एक सुक्खा प्यानमा जिरा, धनियाँको दाना, सौंफ, र तोरीको दाना हल्का भुट्नुहोस्। चिसो भएपछि, तिनीहरूलाई दरिलो पाउडरमा पिस्नुहोस्।
3. पकाउने प्रक्रिया
- प्यानमा तोरीको तेल तताउनुहोस् जबसम्म धुवाँ आउन थाल्छ। ताप घटाएर मेथीको दाना र सुक्खा रातो खुर्सानी हाल्नुहोस्। मेथीको दाना गाढा खैरो नभएसम्म फ्राई गर्नुहोस्।
- उमालेको तामा प्यानमा हालेर राम्ररी चलाउनुहोस्।
- बेसार, नुन, खुर्सानीको धुलो, र पिसेको मसला मिसाउनुहोस्। तामालाई मसालामा राम्ररी लपेट्ने गरि चलाउनुहोस्।
- करिब ५-७ मिनेट पकाउनुहोस्, (बेलाबेला चलाउँदै।)
4.अन्तिम चरण
- प्यानलाई आगोबाट हटाएर अलिकति चिसो हुन दिनुहोस्।
- कागतीको रस हालेर राम्ररी मिसाउनुहोस्।
- चाहनुहुन्छ भने ताजा धनियाँको पातले सजाउनुहोस्।
अचारलाई सफा, सुक्खा जारमा राख्नुहोस्। यो फ्रिजमा २ महिना सम्म राख्न सकिन्छ। अचार निकाल्न सधैं सफा, सुक्खा चम्चा प्रयोग गर्नुहोस ।
तामाको अचार खानेका धेरै फाइदाहरू छन्। यहाँ केही मुख्य फाइदाहरू छन।
पाचनमा सुधार: तामाको अचारमा प्रोबायोटिक्स हुन्छन् जसले पाचन तन्त्रलाई स्वस्थ राख्न मद्दत गर्छ।
एंटीऑक्सीडेंटको स्रोत: यसमा एंटीऑक्सीडेंट हुन्छन् जसले शरीरलाई फ्री रेडिकल्सबाट बचाउँछ।
भिटामिन्स र मिनरल्स: तामाको अचारमा भिटामिन्स र मिनरल्स हुन्छन जसले शरीरलाई आवश्यक पोषण दिन्छ।
रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउँछ: यसले शरीरको रोग प्रतिरोधात्मक क्षमतामा सुधार ल्याउँछ।